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Pennoni _pastificio_felicetti risottati

Tagliolini monograno al farro _pastifici

Crema di cannellini, Cozze, basilico e n

Branzino, guanciale e gel di tropea.

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Linguine _pastificio_felicetti , tonno,

Milanese di tonno, un esplosione di gust

Pancia di maiale croccante in salsa alla

Gamberoni in saor di tropea.

Paccheri, vitello, taggiasche e pomodori

Spaghetto, vongole e basilico.

burrata

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Zuppa di pesce......

Millefoglie di pasta filo e frutti di bo

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filetto

bigoli di bassano zucca e salsiccia

baccala fritto

tiramisu

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Sono incontentabile, si può sempre fare meglio, questo è il mio modo nel mio mondo.

Entro in un mercato, cercando l'ingrediente  che mi trasmette un esperienza, un profumo, un colore. In un piatto ci devo vedere l'alba di un pescatore in laguna, estrarre l'essenza della natura, quel sapore inconfondibile ed unico.

Sto imparando, da tutti, dai miei errori e da quelli degli altri; voglio colore, calore, ma sopratutto in un piatto ci voglio vedere amore. Sono cresciuto nella laguna veneta, tra cacciatori e pescatori, con mia mamma che faceva gli gnocchi e la cucina di mia nonna con la sua selvaggina ineguagliabile.

La passione per il buono abita da sempre nella mia famiglia, lavoro con il sogno di portare l'eccellenza della cucina Veneziana, rivisitata a mio modo, nei posti più belli del mondo. In questi anni ho lavorato a Venezia, sulle isole di Burano e Torcello, parlato con i pescatori e raccolto le erbe della laguna, sono stato in piazza S. Marco tra i turisti cucinando per persone di tutte le etnie.

Sono andato a lavorare in Russia ed in Francia, mi sono innamorato della Maremma Toscana, cucinando per personaggi noti e politici, é capitato di vedermi in tv o sentirmi per radio, qualcuno dice di avermi visto nei party più esclusivi di Cortina D'Ampezzo.

Questo sono io. Seguo le mie regole. Cucino a mio modo. Nei miei piatti puoi trovare tutta la mia strada.